Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore BIO 2018 Novaia

Caratteristiche

Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Vitigni: Corvina, Corvinone e Rondinella

Alcol: 14%

Formato: 75 cl

Vinificazione: Raccolta manuale delle uve. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere. Segue la tradizionale tecnica di vinificazione del Ripasso che prevede la rifermentazione (seconda fermentazione) in gennaio del vino Valpolicella, prodotto in settembre, sulle vinacce intrise di alcool e zuccheri del Recioto o dell’Amarone.

Affinamento: 12 mesi in botti di legno, 4 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio: 18°C, lasciando decantare il vino prima di servirlo

Note di degustazione

Dal colore rosso rubino carico; al naso un profumo netto, intenso, con sentori di spezie e note che rievocano la doppia fermentazione sulle vinacce dell’Amarone (Ripasso). Al palato una buona alcolicità, un’acidità medio-bassa, un tannino evoluto. E’ un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia.

Abbinamenti

Primi piatti saporiti, carni rosse, grigliate, arrosto, in umido, bollite, formaggi di media stagionatura.