Valpolicella DOC Classico Superiore Vigneto i Cantoni BIO 2019 Novaia

Caratteristiche

Denominazione: Valpolicella DOC Classico Superiore

Vitigni: Corvina, Corvinone e Rondinella

Alcol: 14%

Formato: 75 cl

Vinificazione: Raccolta manuale delle uve e leggera surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare per 30 gg. circa. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per 7-8 giorni; macerazione pre-fermentativa a temperatura controllata; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in botte.

Affinamento: 18 mesi in botti di legno; 4 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio: 18°C, lasciando decantare il vino prima di servirlo

Note di degustazione

Dal colore rosso rubino carico; al naso profumo netto, intenso con sfumature fruttate (frutta rossa), unite a sentori di spezie. Al palato presenta una buona alcolicità, acidità medio-bassa, di media tannicità e dalla buona rotondità, un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia.

Abbinamenti

Primi piatti saporiti, tartufo, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi stagionati.