Caratteristiche

Denominazione: Amarone della Valpolicella DOC

Vitigni:  50% di uva Corvina, 25% di Corvinone, 15% di Rondinella e al 10% da altre varietà di uve

Alcol: 16% Vol

Formato: 75 cl

Zona di produzione:  tutte le varietà sono vitigni autoctoni coltivati tutti nella località di Villa di Negrar, ad un altitudine compresa tra i 260 e i 280 m s.l.m.
La zona collinare su cui sorgono i vitigni DolceVera assicura un esposizione al sole ottimale per la maturazione delle uve e una produzione

Vinificazione:

L’Amarone della Valpolicella DolceVera, è ottenuto dalle migliori uve raccolte verso la fine di settembre e inizio ottobre. Dopo essere state selezione con una cernita estremamente accurata, vengono messe in cassette da 6 kg l’una e successivamente ad appassire in fruttai per 3 mesi circa. Dopo un calo del peso del 40%, si procede con la pigiatura e diraspatura, la fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata 24 °C e la macerazione sulle bucce dura all’incirca 30 giorni. Quello che si ottiene è un vino sontuoso ed importante con gradazioni alcoliche notevoli ed una struttura altrettanto imponente.

Invecchiamento e Affinamento:

Il nostro Amarone affina in botticelle da 7,5 ht e successivamente fa un passaggio in botte grande, il tutto per un periodo di 36 mesi. Per l’affinamento usiamo sia il rovere francese che rilascia note morbide e setose al vino, sia quello di Slavonia, il quale cede un corpo aromatico di spezie molto interessante. Il tutto avviene nella piccola bottaia costruita vicina al principale vigneto di Villa.

Temperatura di servizio: 14°-16°C