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Denominazione: Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Vitigni: 50% di uva Corvina, 25% di Corvinone e dal 25% di Rondinella
Alcol: 14% Vol
Formato: 75 cl
Zona di produzione: vitigni autoctoni coltivati tutti nella località di Villa di Negrar, ad un altitudine compresa tra i 260 e i 280 m s.l.m.
La zona collinare su cui sorgono i vitigni DolceVera assicura un esposizione al sole ottimale per la maturazione delle uve e una produzione equilibrata e più ricca di alcole.
Vinificazione:
Il Valpolicella Classico Superiore Ripasso, viene prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”,
la quale consiste appunto nel far ripassare parte del Valpolicella Classico sulle vinacce dell’Amarone e Recioto. Così facendo, si innesca una seconda fermentazione e il risultato ottenuto è un vino con maggior corpo e struttura. Per ottenere ciò si praticano rimontaggi e macerazioni che durano all’incirca 20 giorni il tutto sempre a temperatura controllata, 24 C°.
Invecchiamento e Affinamento:
Il Ripasso, affina in botti di rovere da 7,5 ht. per un minimo di 12 mesi e per un minimo di 6 mesi in bottiglia. Qui il vino completa la sua maturazione e si affina lentamente per poter esprimere tutto il suo bouquet. Per l’affinamento dei nostri vini, usiamo sia rovere francese che rovere di slavonia, per poter dare maggiore complessità e per esaltare al meglio le caratteristiche del vino.
Temperatura di servizio: 14°-16°C
Si presenta con un rosso rubino intenso, limpido e consistente. Al naso esprime un buona complessità, data da sentori di confettura di frutti rossi (ciliegia e amarena), e da note speziate come vaniglia e pepe nero. In bocca è caldo, intenso e persistente. Una buona freschezza, bilancia molto bene la presenza del tannino. Le note retro olfattiva richiamano ancora il frutto in tutta la sua evoluzione.
