Pagus viene fondata nell'ottobre del 2000 come Associazione culturale e nasce per promuovere la storia e l'arte della Valpolicella. Tutto è partito da una tesi di laurea all'Università di Verona sulla produzione del vino e l'estrazione della pietra in Valpolicella in epoca romana. Il nome “Pagus”, infatti, si riferisce al distretto territoriale creato dai Romani in Valpolicella probabilmente nel I secolo a.C. Nel 2013 l'Associazione è diventata “Pagus Wine Tours”, società con licenza di agenzia di viaggi, e le proposte di tour non si sono limitate al territorio della Valpolicella, terra dell’Amarone, ma si sono ampliate fino a comprendere tutte le regioni vinicole veronesi, come Soave, Bardolino, Lugana, Custoza, Valdadige e anche, fuori Verona, Prosecco, Franciacorta e Trento. Oggi, Pagus Wine Tours offre un'ampia gamma di esperienze nei territori del vino. Ha sede nel centro di Verona dove ha aperto uno Store con i vini e i prodotti del territorio e dispone di una sala per degustazioni ed eventi.