Recioto della Valpolicella DOC Classico Vigneto Le Novaje BIO 2019 (500 ml) Novaia

Caratteristiche

Denominazione: Recioto della Valpolicella DOCG Classico

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre uve autoctone

Alcol: 13%

Formato: 50 cl

Vinificazione: Raccolta manuale delle uve destinate all’appassimento. Surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare (400 m s.l.m.) per 140 gg. circa. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale. Fermentazione a bassa temperatura (max 15° C) in piccoli recipienti d’acciaio inox per 40-50 gg., di cui 10 gg. di macerazione prefermentativa a freddo sulle vinacce; rimontaggi quotidiani e delestage; arresto della fermentazione con travasi ripetuti e “Tecnologia del freddo”; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in barrique.

Affinamento: 12 mesi in botti di legno; 6 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio:  15-18°C a seconda dell'occasione o dell'abbinamento gastronomico

Note di degustazione

Dal colore rosso granato carico, con riflessi violacei; al naso un profumo intenso, fruttato se bevuto giovane, con sentori di frutta rossa e sottobosco, spezie, caffè e cioccolato amaro. Al palato una buona alcolicità, una grande struttura, residui zuccherini tali da rendere un sapore dolce, vellutato, caldo ed avvolgente, elegante, molto intenso e di lunghissima persistenza aromatica, con decisi sentori di frutta in confettura e vaniglia.

Abbinamenti

Dolci secchi, al cioccolato o piccanti, cioccolato amaro, frutta secca, mostarde, formaggi, foie gras.