{"id":17338,"date":"2026-06-25T15:44:20","date_gmt":"2026-06-25T13:44:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paguswinetours.com\/?p=17338"},"modified":"2026-06-25T15:44:20","modified_gmt":"2026-06-25T13:44:20","slug":"incontri-col-produttore-il-monte-caro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paguswinetours.com\/it\/blog\/incontri-col-produttore-il-monte-caro\/","title":{"rendered":"Incontri col produttore: Il Monte Caro"},"content":{"rendered":"

Questo mese siamo entusiasti di riportare sul nostro blog il nostro format <\/span>Incontri col produttore<\/span><\/i>. La scorsa settimana, in una caldissima mattinata di met\u00e0 giugno, siamo andati infatti a trovare <\/span>Giorgio ed Emanuela Marcolini<\/b>, alla loro azienda <\/span>Il Monte Caro<\/b>, a Mezzane di Sotto, in Valpolicella Orientale. Il progetto del Monte Caro nacque nel <\/span>1986<\/b>, quando <\/span>Enzo<\/b>, padre di Giorgio ed Emanuela, si innamor\u00f2 di questo luogo impervio, e con tanta fatica e dedizione inizi\u00f2 a coltivarlo. Emanuela e Giorgio hanno preso in mano l\u2019azienda, nel <\/span>2014<\/b>, fondando la cantina e dedicando il progetto al benessere del loro monte. Per questo hanno scelto di lavorare in <\/span>biologico<\/b>, prestando sempre pi\u00f9 attenzione alla vitalit\u00e0 del suolo e alla biodiversit\u00e0, piantando alberi da frutto, studiando le erbe spontanee che vivono nei vigneti e curando alcune arnie.
\n<\/span>L\u2019incontro con Giorgio ed Emanuela ci ha permesso di soffermarci a parlare di come loro vivono il territorio e intendono il vino, e noi ve lo riportiamo di seguito.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Come spunto di riflessione da cui partire, vi propongo la parola <\/span><\/i>VISIONE<\/i><\/b>, perch\u00e9, quando il vostro pap\u00e0 \u00e8 arrivato qui e ha deciso di comprare questo terreno, qui non c\u2019era nulla. Quindi possiamo dire che \u00e8 stato capace di immaginare cosa questo posto potesse potenzialmente diventare.<\/span><\/i><\/p>\n

Giorgio<\/i><\/b>: Effettivamente ha avuto una gran visione, perch\u00e9 mi ricordo anch\u2019io che quando si veniva a vedere il terreno, quando ancora si stava decidendo se acquistarlo o meno, pensare una cosa del genere era davvero difficile, ci voleva tanta fantasia. Quindi la visione c\u2019\u00e8 stata eccome, ed \u00e8 questa che ha vinto poi nella sua gestione e nella prima parte di questa avventura, perch\u00e9 non \u00e8 stata solo una visione \u201cpoetica\u201d, ma molto pratica. Passo per passo infatti, dando la priorit\u00e0 alle cose pi\u00f9 importanti, abbiamo iniziato a costruire tutto quello che vedi oggi. Mi ricordo che, al di l\u00e0 delle strutture, il monte non era disegnato come \u00e8 oggi, era praticamente non lavorabile, mancava l\u2019acqua. Quindi un po’ alla volta abbiamo gettato le basi per venire in primo luogo a vivere qui, e poi per creare quella che mi piacerebbe definire una \u201cseconda visione\u201d, che \u00e8 la cantina. Quello che ha guidato le scelte fatte dalla nostra famiglia \u00e8 stata la grande forza di volont\u00e0 ed energia soprattutto del pap\u00e0, ma siamo stati tutti coinvolti, anche la mamma, che in qualche modo si \u00e8 sobbarcata le conseguenze delle scelte di quest\u2019uomo che faceva il fotografo, e nei momenti liberi veniva a costruire qui. Noi stessi, ai tempi studiavamo, ma durante le vacanze o quando non c\u2019era da studiare aiutavamo con la raccolta della frutta. Da qui c\u2019\u00e8 stata poi la possibilit\u00e0 di potersi immaginare, oltre a produrre la frutta e la verdura (allora producevamo una variet\u00e0 maggiore di cose), di avviare anche un\u2019altra attivit\u00e0, cio\u00e8 la cantina. E a questo punto la visione non \u00e8 tanto quella di fare il vino, ma di farlo tornando al concetto dei nonni, di farlo bene. Noi abbiamo la pretesa di dire che vendiamo il vino perch\u00e9 \u00e8 buono, con la coscienza di farlo come una volta, solo con l\u2019uva, che non \u00e8 per niente scontato oggi. Quindi qui la visione \u00e8 quella biologica, che non \u00e8 solo un modo di condurre l\u2019agricoltura, ma \u00e8 un modo di vivere.<\/span><\/p>\n

Collegandosi a questo, un altro aspetto che volevo toccare \u00e8 quello del rapporto con la <\/span><\/i>TERRA<\/i><\/b>, soprattutto alla luce del fatto che ogni vostro vino \u00e8 il frutto di uno specifico appezzamento. Mi piace infatti molto il concetto che il vostro vino non \u00e8 pi\u00f9 di tanto lavorato in cantina, ma prima di tutto nasce in vigneto.<\/span><\/i><\/p>\n

Emanuela<\/i><\/b>: Pensa che all\u2019inizio volevamo utilizzare tutte le uve del monte in tutti i vini, perch\u00e9 ritenevamo che la collina fosse un <\/span>cru<\/span><\/i> unico, un posto speciale che volevamo esprimere in tutti i vini. Il pap\u00e0 provava a dirci che le caratteristiche delle uve provenienti da un vigneto o dall\u2019altro variavano anche di molto, ma inizialmente non lo ascoltavamo pi\u00f9 di tanto. Quindi, quello di avvicinare sempre di pi\u00f9 il vino alla terra \u00e8 stato un percorso, ma non \u00e8 sempre stato cos\u00ec. L\u2019idea di fare il vino non a livello di cantina \u00e8 un concetto che c\u2019\u00e8 da sempre, ma il legare il vino ad uno specifico vigneto \u00e8 una cosa che \u00e8 arrivata con calma, vedendo nella pratica queste differenze che ci diceva il pap\u00e0, poi facendo uno studio dei suoli e anche vivendo il posto. Fino al 2014 io abitavo altrove, Giorgio era qui ma faceva un altro lavoro, quindi non vivevamo il luogo in prima persona. Venendo invece a stare qui, le cose si sono fatte pi\u00f9 chiare anche per noi. Abbiamo iniziato a fare delle prove di vinificazioni separate di uve provenienti da parti diverse del monte, ed effettivamente, soprattutto nei vini fatti con uva fresca, si pu\u00f2 davvero apprezzare la differenza rispetto ai vini che facevamo con uve raccolte indistintamente.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quando vostro pap\u00e0 ha comprato questo posto, questa parte della Valpolicella non era ancora parte della DOC Valpolicella\u2026<\/span><\/i><\/p>\n

Giorgio<\/i><\/b>: Esatto, infatti fino agli anni Novanta qui era tutto coltivato ad albicocche, susine, ciliegie, uva bianca e rossa, ulivi, ed era cos\u00ec un po\u2019 per tutti. Erano per\u00f2 anche altri tempi a livello di mercati e di clima, le piante si ammalavano meno e non erano necessari tutti i trattamenti che servono oggi. Il mercato al tempo era molto pi\u00f9 semplice, e il pap\u00e0, che era anche un imprenditore e aveva notato che le cose si facevano pi\u00f9 complicate, gi\u00e0 prima dell\u2019entrata nella DOC aveva iniziato a sostituire susini e albicocchi con le vigne. Mi fa un po’ sorridere, ma quando mi ha preso la passione per il vino, che per me \u00e8 stato subito naturale, biologico e biodinamico, vedere queste distese di vigneti \u00e8 sempre stato un po\u2019 un trauma, perch\u00e9 sarebbe bello avere ancora tra i vigneti appezzamenti di alberi che magari non producono, ma che hanno una loro funzione per la biodiversit\u00e0. In realt\u00e0 siamo anche fortunati, perch\u00e9 abbiamo il bosco attorno, ma mi piacerebbe creare di nuovo quella condizione per cui, non tanto per commerciare ma piuttosto per sussistenza personale, hai il tuo filare di ciliegi, un campo di arance e limoni, l\u2019orto\u2026 Vorrei davvero arrivare a questo, e siamo sulla buona strada, avendo gi\u00e0 oltre ai vigneti, anche l\u2019uliveto e il bosco. Negli ultimi anni sono molto cambiate anche le dinamiche della gestione delle uve, per cui c\u2019\u00e8 chi investe in vigneti e chi espianta. Io spero davvero che i vigneti restino, ma solo quelli che meritano, non quelli che prendono spazi che sarebbero da dedicare ad altre colture.<\/span><\/p>\n

Vorrei ora passare dal parlare dell\u2019aspetto agricolo e di produzione del vino, al vino come elemento sociale, alla <\/span><\/i>CONVIVIALITA\u2019<\/i><\/b> che ancora caratterizza il vostro modo di intendere il vino.<\/span><\/i><\/p>\n

Emanuela<\/i><\/b>: Ricollegandoci al tema della crisi che c\u2019\u00e8 al giorno d\u2019oggi, la cosa che dispiace di pi\u00f9 \u00e8 la perdita del valore culturale che ha il vino. Si parla sempre del vino come di una bevanda che per giunta contiene elementi che possono essere dannosi, ma si dimentica la componente di cultura e socialit\u00e0: per noi in Italia non si apre una bottiglia di vino semplicemente per bere, ma perch\u00e9 c\u2019\u00e8 un incontro con qualcuno, una cena, insomma una situazione sociale che richiede una bottiglia aperta sul tavolo. E questa \u00e8 proprio una questione di cultura e tradizione. Andare a svalutare il vino non tenendo conto di questo aspetto a noi non piace, perci\u00f2 come stile di vini ci siamo indirizzati sulla strada della valorizzazione della socialit\u00e0: la bottiglia \u00e8 una cosa che tu apri, ti assapori, fai un primo sorso, e poi rimane sulla tavola per accompagnarti nella serata senza essere per forza la protagonista. Il protagonista \u00e8 quello che succede attorno a quella bottiglia, ed \u00e8 questo che per noi \u00e8 davvero magico. Una bottiglia sulla tavola richiama poi naturalmente un abbinamento con il cibo, che ci deve sempre essere.<\/span><\/p>\n

Giorgio<\/i><\/b>: S\u00ec, questa \u00e8 sempre stata la nostra prospettiva. Dodici anni fa abbiamo iniziato a fare vino in una zona in cui tutti producevano i vini che io chiamo \u201cneri-diciotto-vaniglia\u201d, dove si ricerca la potenza alcolica, il colore scurissimo, la struttura tannica, e quindi largo uso di legno, appassimento, e uve da taglio. Questo ha portato certo alla nascita di super-vini, ma non era proprio il nostro stile, perch\u00e9, se si fa fatica a berli questi vini, si va poi a perdere tutto quanto ha appena detto mia sorella. Quindi abbiamo iniziato a fare dei vini che andavano in controtendenza, e mi ricordo che i contadini del paese assaggiandoli\u00a0 mi dicevano: \u201c\u00c8 un Valpolicella come lo faceva mio nonno\u201d, e io rispondevo \u201cS\u00ec, ma fatto bene!\u201d. All\u2019epoca non lo faceva pi\u00f9 nessuno il vino cos\u00ec, almeno qui nella zona. Poi noi abbiamo avuto la fortuna di essere in linea con la moda che \u00e8 arrivata in seguito dei vini naturali, freschi e alleggeriti, che ci ha dato una mano all\u2019inizio, soprattutto nel credere nelle nostre idee. Mi viene da sorridere a pensare che oggi noi siamo qui a provare ad affinare e mettere a punto i vini per aumentarne la struttura e togliere acidit\u00e0, mentre a tutti i \u201cneri-diciotto-vaniglia\u201d si cerca di togliere qualcosa per migliorarne la bevibilit\u00e0. Non dico che ci copino, per\u00f2 fa piacere pensare che hai avuto l\u2019idea dieci anni prima che questa diventasse la tendenza. E questo \u00e8 molto legato all\u2019aspetto sociale e culturale del vino, perch\u00e9 andando a studiare i suoli ti chiedi poi cosa ci fosse una volta, e quindi cominci a studiare anche il tuo monte, il tuo paese, la tua valle, proprio a livello storico. Cos\u00ec ti porti a casa delle gran chiacchiere con le persone che vengono a trovarti e vogliono sapere di pi\u00f9 sulla tua realt\u00e0. Quindi, la gente viene qua per il vino, ma li porti a fare un giro in vigna, racconti del paese, della chiesa, del campanile, e poi ad accompagnare il tutto c\u2019\u00e8 anche il vino.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Emanuela<\/i><\/b>: Esatto: \u201cC\u2019\u00e8 anche il vino\u201d. Secondo me questa \u00e8 la chiave: ovviamente vieni per il vino e senz\u2019altro puoi gustartelo, ma non c\u2019\u00e8 solo quello. Non saprei dire se le nostre idee sono nate anche grazie al posto speciale in cui siamo, probabilmente \u00e8 un incastro di coincidenze. L\u2019idea di fare vino in questo modo rispecchia anche la maniera in cui lo possiamo fare, perch\u00e9 il monte su cui siamo, gi\u00e0 naturalmente porta alla freschezza, alla mineralit\u00e0 e non ad altro. Valorizzando quanto ci arriva dal nostro monte riusciamo a lavorare con l\u2019idea che noi abbiamo del vino. \u00c8 tutto concatenato, perch\u00e9, anche con la stessa idea di vino, fossimo in un altro posto, dovremmo agire diversamente, per esempio non valorizzando il lavoro in vigneto ma operando di pi\u00f9 in cantina. Se la terra ti d\u00e0 determinate cose, o le valorizzi o devi lavorare per cambiarle.<\/span><\/p>\n

Giorgio<\/i><\/b>: Poi c\u2019\u00e8 da dire che non \u00e8 che in cantina non facciamo niente. Noi abbiamo studiato tanto le fermentazioni, e per noi il lavoro in cantina \u00e8 per la maggior parte quello. Adesso stiamo studiando gli affinamenti, andando a trovare i colleghi e provando a fare con i nostri vini quello che pensiamo sia pi\u00f9 interessante. Studiare le fermentazioni \u00e8 stato molto bello, c\u2019\u00e8 tanta chimica, quindi, una volta capito il meccanismo, si va tranquilli, ma lavorando in naturale, ogni anno \u00e8 diverso, non usando prodotti enologici non c\u2019\u00e8 una regola fissa. Per quanto riguarda gli affinamenti invece, ci rendiamo conto che abbiamo ancora bisogno di lavorarci, il problema \u00e8 che per quello bisogna per forza aspettare. In ogni caso, a fine lavoro, sia che abbiamo ottenuto il risultato che ci aspettavamo, sia che l\u2019affinamento abbia preso una strada che non avresti voluto, la soddisfazione \u00e8 grande, poi il vino va bevuto comunque. Come si dice: i vini vanno bevuti in buona compagnia, con soddisfazione.<\/span><\/p>\n

Emanuela<\/i><\/b>: Tornando al discorso socialit\u00e0, quando assaggiamo il vino con clienti, se ci chiedono informazioni di certo le forniamo, ma cerchiamo sempre di parlare in modo semplice, mai tecnico. Penso che sentire parlare del vino come fosse una cosa molto tecnica e capibile solo da chi ha studiato sia una cosa che stanca le persone. Alla fine per apprezzare il vino non ti serve capire tutto fin nei minimi dettagli della produzione, \u00e8 pi\u00f9 importante per noi capire se chi assaggia il nostro vino se lo sta gustando e apprezzando anche in abbinamento a quello che sta mangiando. Queste sono le cose pi\u00f9 quotidiane del vino.<\/span><\/p>\n

Certo, \u00e8 l\u2019idea di fare un vino che non sia intellettuale, ma comprensibile a tutti, perch\u00e9 alla fine chi beve vino sono per la maggior parte le persone comuni, che non hanno una conoscenza profonda dell\u2019enologia.<\/span><\/i><\/p>\n

Emanuela<\/i><\/b>: E questo non significa semplificarlo, non diventa un vino sempliciotto, ma \u00e8 tutto quello che ci gira attorno che deve essere reso pi\u00f9 socievole e alla portata di tutti.<\/span><\/p>\n

Giorgio<\/i><\/b>: Non deve diventare banale. Un esempio \u00e8 il nostro Valpolicella, che \u00e8 un vino fresco, beverino, che trova una sua collocazione sempre, prima, dopo o durante i pasti. Il fatto di poterne apprezzare la struttura, il corpo, il profumo, vuol dire che dietro c\u2019\u00e8 un lavoro, uno studio e una ricerca che \u00e8 necessaria. Altrimenti si punta sulla quantit\u00e0, ma il vino va bevuto a modo, e per fare questo deve darti soddisfazione, quindi deve essere semplice, conviviale e rappresentativo della propria identit\u00e0.
\n<\/span>Quindi, ecco, avrai capito che per noi il vino \u00e8\u00a0 molto importante, ma \u00e8 pi\u00f9 che altro qualcosa che accompagna la nostra vita, non \u00e8 che ci moriamo sopra. Deve iniziare, accompagnare, e concludere una bella avventura piena di tante altre cose. Per noi non \u00e8 mai il vino il solo a parlare e gli altri tutti zitti, il vino deve tacere e accompagnare, e allora ha fatto bene il suo lavoro e vuol dire che anche noi siamo stati bravi a farlo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se siamo riusciti a incuriosirti e vuoi incontrare Emanuela e Giorgio, ammirare il meraviglioso paesaggio del Monte Caro e assaggiare i loro vini, unisciti a uno dei nostri tour di gruppo <\/span>Soave e Amarone<\/b><\/a>, oppure scrivici a <\/span>info@paguswinetours.com<\/b><\/a> per verificare la disponibilit\u00e0 sui tour privati. Ti aspettiamo presto! <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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