{"id":15311,"date":"2026-01-29T10:36:32","date_gmt":"2026-01-29T09:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paguswinetours.com\/?p=15311"},"modified":"2026-01-29T10:36:32","modified_gmt":"2026-01-29T09:36:32","slug":"incontri-col-produttore-lavagnoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paguswinetours.com\/it\/blog\/incontri-col-produttore-lavagnoli\/","title":{"rendered":"Incontri col produttore: Lavagnoli"},"content":{"rendered":"

Per il primo incontro col produttore del 2026 vi portiamo a Pigozzo, piccola localit\u00e0 della <\/span>Val Squaranto<\/b>, una delle vallate meno conosciute della Valpolicella DOC. Qui, nel 2015, <\/span>Andrea Lavagnoli<\/b> ha aperto cantina, iniziando a vinificare parte delle uve che la famiglia da decenni coltivava per conferire a parti terze. La passione di Andrea per il suo lavoro e l\u2019amore per la sua terra lo hanno ispirato nella produzione di vini estremamente identitari del territorio, che includono non solo i vini iconici della denominazione, ma anche vini IGT che sono in grado di esprimere al massimo le potenzialit\u00e0 del terroir della Val Squaranto. E\u2019 proprio Andrea che abbiamo incontrato, per una chiacchiera su vino, passione e voglia di emergere.<\/span><\/p>\n\n

Andrea, il primo spunto di riflessione che ti propongo \u00e8 la <\/span><\/i>FAME<\/i><\/b>, non intesa come il desiderio di riempirsi la pancia, quanto piuttosto come la voglia di farcela. Dal momento che siete piccoli e giovani produttori, per giunta in una vallata poco conosciuta della Valpolicella, credo che questa sia una parola che ben descrive la vostra realt\u00e0.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Certo. Io la parola fame la uso tra l\u2019altro anche legata al concetto di emancipazione, perch\u00e9 la nostra \u00e8 una famiglia di contadini. Contadini \u00e8 un termine che adesso si usa spesso in modo retorico, ma la mia \u00e8 una famiglia che davvero non ha alle spalle grandi ricchezze. Di certo non posso dire di essere nato con le difficolt\u00e0 di quando sono nati mio padre o mio nonno, ma devo sempre ricordarmi che ci vuole tantissimo per costruire, ma relativamente poco per distruggere. Al netto di questo, per andare pi\u00f9 sul discorso della nostra zona, \u00e8 vero: questa \u00e8 una vallata che fino ad una quindicina di anni fa era esclusivamente un bacino di conferimento per la Cantina Sociale di Quinto soprattutto, quindi famiglie di agricoltori che conferiscono la loro uva a grandi aziende.<\/span><\/p>\n

In concreto: non c\u2019erano cantine che producessero vino per la vendita al pubblico, ma tutti coltivavano le uve per venderle ad altre aziende che le vinificavano.<\/span><\/i><\/p>\n

Ce n\u2019era solo una storica, Baltieri, che adesso non esiste neanche pi\u00f9. Ora invece ci troviamo ad essere una delle cantine pi\u00f9 vecchie della Val Squaranto, insieme ad un\u2019altra cantina fondata cinque anni prima di noi. Questo fa un po\u2019 ridere perch\u00e9 \u00e8 solo il decimo anno che esistiamo. Adesso siamo quasi una decina di cantine, tra fondovalle e parte collinare della Val Squaranto, ed \u00e8 bello ed interessante perch\u00e9 siamo tutte cantine giovani. Ognuno ovviamente prova a metterci la sua filosofia e il suo modo di lavorare, qualcuno si \u00e8 orientato al biologico, qualcuno al biodinamico. Io amo il vino e a volte ragiono anche come un <\/span>wine lover<\/span><\/i> che va in giro per cantine, e penso che questa sia una zona molto interessante da scoprire, perch\u00e9 la cantina piccola tante volte \u00e8 pi\u00f9 stimolante da visitare rispetto a cantine grandi e rinomate, il cui vino puoi assaggiarlo un po\u2019 dappertutto. Noi abbiamo la possibilit\u00e0 di fornire spunti diversi: io quando faccio le degustazioni qui, non sono mai tutte uguali, e cerco anche di dare qualche informazione riguardo ad esempio l’agronomia, perch\u00e9 \u00e8 una grande parte del mio lavoro, mentre in altre realt\u00e0 tende ad essere messa in secondo piano.<\/span><\/p>\n

Quindi da quando avete aperto cantina \u00e8 cambiato il vostro modo di gestire il vigneto?<\/span><\/i><\/p>\n

Considera che noi lavoriamo dieci ettari, ma fino a qualche anno fa ne gestivo quattordici. Il nostro lavoro prima era di produrre tanta uva, perch\u00e9 le nostre entrate venivano dalla vendita dell\u2019uva. Il modo in cui lavoriamo in vigneto \u00e8 senz\u2019altro cambiato, nel senso che ora stiamo ancora pi\u00f9 attenti. Sull\u2019uva bianca, ne abbiamo pochissima, c\u2019\u00e8 proprio un\u2019iper-attenzione a livello agronomico, alla stregua dell\u2019uva per l\u2019Amarone. Anche per l\u2019uva rossa facciamo appassimento per quasi tutti i vini, e abbiamo identificato nella propriet\u00e0 delle aree dove l\u2019uva tende ad essere migliore, quindi l\u00ec c\u2019\u00e8 un\u2019attenzione ulteriore. Al di l\u00e0 del discorso della cantina, se tu lavori molto bene in vigna durante l\u2019anno, poi la vendemmia risulta molto pi\u00f9 facile, per una questione di raccolta e esposizione del grappolo. Questo \u00e8 un passaggio che stiamo facendo proprio anno dopo anno, \u00e8 un continuo cercare di migliorare. Quindi senz\u2019altro abbiamo cambiato il modo di lavorare in campagna, ma ho la fortuna che mio padre mi ha insegnato a lavorare bene e in modo preciso.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Credo che per inserirsi in un contesto gi\u00e0 cos\u00ec saturo serva davvero una gran voglia di fare bene ed emergere in qualche modo.<\/span><\/i><\/p>\n


\n<\/span>Certo, tornando alla domanda principale, per noi il concetto di fame \u00e8 molto presente, perch\u00e9 essendo giovani produttori abbiamo la strada da aprirci. Mi ricordo che nel 2015, quando abbiamo iniziato a vinificare le nostre uve, in Valpolicella erano nate altre trentacinque cantine, ed eravamo 330 produttori, ora siamo 360, quindi capisci anche tu che c\u2019\u00e8 anche un po\u2019 di competizione, e la qualit\u00e0 con cui le cantine lavorano \u00e8 mediamente alta. E\u2019 molto importante quindi metterci del proprio e riuscire a farsi percepire per le proprie peculiarit\u00e0. Noi per esempio ci teniamo molto a far capire che tutto quello che facciamo in campagna, che siamo noi stessi a farlo, \u00e8 una grandissima parte del nostro lavoro. Seguendo entrambe le parti, di campagna e di cantina, alla fine siamo sicuri al 100% di cosa andiamo a mettere nella bottiglia. Certo, \u00e8 totalizzante vivere in questa maniera, per\u00f2 se ti piace lo fai volentieri. C\u2019\u00e8 da aggiungere che io quando apro la finestra di casa sono immerso nei miei vigneti e tutti i giorni ho davanti la fotografia plastica del frutto del mio lavoro. Ogni giorno ovviamente devi fare del tuo meglio per migliorare e crescere in questo contesto. Io ho la fortuna che mi piace quello che faccio, per\u00f2 effettivamente non \u00e8 facile, perch\u00e9 c\u2019\u00e8 tanta competizione, e soprattutto per i piccoli produttori che vogliono mantenere alti standard di qualit\u00e0 \u00e8 difficile mantenere un prezzo competitivo. Anche solo il fatto che tutte le nostre uve sono vendemmiate a mano, implica un maggiore investimento a livello di tempo e fatica, ma io sono anche fortunato perch\u00e9 i miei genitori sono ancora in forze e mi danno un grande aiuto. Infatti io faccio anche fatica a pensare a me come il centro dell\u2019azienda, noi siamo un\u2019azienda familiare, dove \u00e8 chiaro che c\u2019\u00e8 un titolare, ma credo e spero che anche per i miei genitori sia stimolante vedere come stiamo facendo evolvere i frutti del loro lavoro. Poi c\u2019\u00e8 anche mio fratello che lavora con noi. In famiglia siamo tutti in grado di fare pi\u00f9 o meno tutto, ma ognuno ha poi le sue preferenze e specialit\u00e0, quindi l\u2019attivit\u00e0 la portiamo avanti tutti insieme.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Guarda, gi\u00e0 hai introdotto un altro argomento che volevo trattare, che \u00e8 quello dell\u2019<\/span><\/i>ENTUSIASMO<\/i><\/b>, quindi direi che possiamo continuare su quest\u2019onda. Ogni volta che vengo qui in cantina, anche se ti trovo stanco dopo una giornata nei campi, devo dire che ti illumini proprio raccontandoci i tuoi vini\u2026<\/span><\/i><\/p>\n

Questa \u00e8 una cosa che davvero mi piace che passi, perch\u00e9 quando fai vino seguendo un disciplinare specifico, il cerchio in cui ti muovi non \u00e8 poi amplissimo, ma c\u2019\u00e8 anche tutta un\u2019altra parte in cui puoi mettere il tuo personale approccio e modo di essere. E tutta quest\u2019altra parte bisogna saperla raccontare e trasmettere. Una cosa che cerco sempre di fare, e che mi piace pensare di essere bravo a fare, \u00e8 di leggere le persone che ho davanti. Quando ho gente che viene ad assaggiare il vino, parto sempre da qualche semplice domanda per capire chi ho davanti, e poi in base a questo decido che taglio dare alla degustazione. Penso sia davvero importante prendersi del tempo per parlare con le persone, per raccontare il territorio e metterle nella condizione di apprezzare il mio vino, magari anche il bianco, che \u00e8 un prodotto che non tutti si aspettano di trovare in Valpolicella.
\nIl nostro mondo \u00e8 estremamente romantico, perch\u00e9 c\u2019\u00e8 tutto quanto viene dal rapporto con la terra, che una delle cose pi\u00f9 genuine di questo mondo, la vendemmia, che \u00e8 storicamente un momento di festa e di gioia, e poi il vino, che \u00e8 nutrimento, convivialit\u00e0, ci sono perfino degli aspetti religiosi legati al vino. Questo \u00e8 qualcosa che dobbiamo mantenere e cercare di comunicare, ma bisogna anche tenere in considerazione la fatica e le difficolt\u00e0 del lavoro in campagna. Ci sono tante cose che vanno quindi a minare la romanticit\u00e0 del lavoro dell\u2019agricoltore, ma nel racconto che si fa al cliente questa parte si tende a nasconderla. E\u2019 molto importante quindi saper capire di cosa parlare con le persone quando le hai davanti, questo pu\u00f2 davvero fare la differenza. Questo \u00e8 l\u2019approccio che ho. Il bello di parlare con le persone \u00e8 proprio questo, che ti arricchisce. E\u2019 un po\u2019 il piano B di quando non puoi viaggiare perch\u00e9 lavori tanto, almeno \u00e8 la gente da tutto il mondo che viene a trovarti e ti racconta esperienze diversissime. E interessarsi al diverso \u00e8 anche un modo per far sentire le persone pi\u00f9 a proprio agio. Se tu vieni qua e io riesco a proporti del vino buono e farti fare una bella esperienza anche dal punto di vista umano, per me ho gi\u00e0 vinto cos\u00ec.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

In conclusione vorrei riprendere un discorso a cui abbiamo accennato prima, quando dicevamo che lavorando all\u2019interno dei disciplinari per produrre vini DOC o DOCG la libert\u00e0 di movimento \u00e8 relativamente limitata. Trovo invece sempre molto interessante assaggiare anche i <\/span><\/i>vini IGT<\/i><\/b> prodotti nelle varie cantine, che forse sono ancora di pi\u00f9 espressione di un territorio specifico e della personalit\u00e0 del cantiniere stesso.<\/span><\/i><\/p>\n

Quello degli IGT \u00e8 un tema molto interessante, perch\u00e9 per quanto nei vini DOC la tua impronta la puoi dare, quando vai ad assaggiare questa tipologia di vini sai gi\u00e0 cosa aspettarti. Per me i vini IGT sono molto importanti perch\u00e9 possono essere sia un\u2019interpretazione severa di un determinato territorio, che a volte diventano quasi pi\u00f9 prestigiosi dei vini DOC stessi, sia un\u2019interpretazione pi\u00f9 fantasiosa, che ci dice qualcosa in pi\u00f9 su chi il vino lo ha fatto. Il mio IGT rosso per esempio i primi sei anni io l\u2019ho fatto sempre diverso perch\u00e9 era per me un modo per imparare, fare esperienza, sperimentare come diversi uvaggi si esprimono abbinati alla Corvina, e anche semplicemente perch\u00e9 mi divertivo. Gli IGT, se sono ragionati come qualcosa di pi\u00f9 elevato rispetto al semplice utilizzo delle uve in esubero, riescono a dar vita a progetti molto interessanti. La difficolt\u00e0 per questi vini \u00e8 che devono essere comunicati nel modo giusto. Non deve passare il messaggio che siano qualcosa di meno rispetto a vini DOC e DOCG, ma qualcosa di diverso, che ha una propria identit\u00e0 ben specifica. Per questo \u00e8 stato importante per me dopo tanti esperimenti fissare una ricetta unica, in modo tale che poi il vino risultasse ben riconoscibile tra tutti i \u201cRosso Veronese\u201d. Questi sono stati e sono tutt\u2019ora vini importanti per me sia dal punto di vista di conoscenza e crescita professionale, lavorando anche con vitigni internazionali e uve bianche, ma anche perch\u00e9 continuano a stimolare la mia fantasia.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se siamo riusciti ad incuriosirti e vorresti incontrare Andrea e sapere di pi\u00f9 sui suoi vini e la sua cantina, unisciti a uno dei nostri tour di gruppo <\/span>Soave e Amarone<\/b><\/a>, oppure scrivici a <\/span>info@paguswinetours.com<\/b><\/a> per verificare la disponibilit\u00e0 sui tour privati. Ti aspettiamo presto!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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