{"id":12968,"date":"2025-03-14T11:14:36","date_gmt":"2025-03-14T10:14:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paguswinetours.com\/?p=12968"},"modified":"2025-03-14T11:14:36","modified_gmt":"2025-03-14T10:14:36","slug":"incontri-col-produttore-cantina-del-castello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paguswinetours.com\/it\/blog\/incontri-col-produttore-cantina-del-castello\/","title":{"rendered":"Incontri col produttore: Cantina del Castello"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per questo nuovo episodio di chiacchiere con i produttori, restiamo nella zona del Soave Classico, proprio all\u2019interno delle mura dell\u2019antica Soave. Qui, <\/span><b>Cantina del Castello<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 l\u2019unica che ancora vinifica nel centro storico del paese, e questo ha segnato profondamente la tipologia di produzione proposta. Ad accoglierci, <\/span><b>Stefanie<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, hospitality manager della cantina, e <\/span><b>Marco Carlesso<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, che dal 2019 ha preso in mano le redini dell\u2019azienda. Proprio Marco ci ha guidati alla scoperta della storia e della filosofia produttiva di questa piccola ma preziosa realt\u00e0.<\/span><\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">La prima parola che vorrei andare ad analizzare insieme \u00e8 <\/span><\/i><b><i>STORIA<\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400;\">, perch\u00e9 senza dubbio per la tipologia di cantina e per la struttura in cui vi trovate, siete indissolubilmente legati ai fatti storici che hanno segnato la nascita e lo sviluppo della citt\u00e0 di Soave.<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, qui potrei stare ad annoiarvi per ore. Al di l\u00e0 dell\u2019azienda, che nasce nel 1961, il punto forte \u00e8 proprio il palazzo che ci ospita, che \u00e8 uno dei palazzi pi\u00f9 storici di Soave. E\u2019 conosciuto come palazzo dei conti Sambonifacio, ed il Sambonifacio che lo ha costruito era un cavaliere templare. Ci sono ancora delle tracce sul retro, delle lapidi con il loro motto, che uno storico ha notato passando una quindicina di anni fa, ed \u00e8 stato in grado di ricostruire la storia del palazzo andando in giro per biblioteche e archivi storici. Il palazzo era collegato al castello tramite un tunnel sotterraneo, perch\u00e9 a quel tempo (parliamo del 1200) non c\u2019erano ancora le mura, e quindi serviva un passaggio sicuro per spostarsi. La parte sotterranea dell\u2019edificio inoltre \u00e8 sempre stata adibita a cantina, probabilmente produttiva a fasi alterne, ma per certo anche in passato qui si faceva vino. L\u2019azienda per come la conosciamo oggi \u00e8 nata invece come anticipato nel 1961, inaugurando la fase \u201cmoderna\u201d della cantina.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Interessante \u00e8 anche come questo passato che avete alle spalle lo abbiate riproposto anche in tutti i lavori di ristrutturazione che avete fatto negli ultimi anni.<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fondamentalmente quando ci siamo posti il problema se valesse la pena investire qui o spostarsi fuori dal paese come hanno fatto tutte le altre cantine, noi abbiamo fatto il colpo di testa di restare qui. Ecco che quindi abbiamo scavato la cantina sotterranea, ed \u00e8 stato un cantiere pazzesco, perch\u00e9 ha richiesto una certa quantit\u00e0 di permessi ed autorizzazioni. Siamo dunque ancora qui, gli ultimi che ancora vinificano all\u2019interno della cinta muraria di Soave. E qui abbiamo tutto il ciclo produttivo: conferimento delle uve, fermentazione, affinamento, imbottigliamento, e arriviamo fino alla vendita su scaffale, che per noi \u00e8 importante in primo luogo per la posizione centralissima che abbiamo, e anche perch\u00e9 in questi ultimi anni abbiamo investito molto sull\u2019enoturismo, e la gente ci cerca perch\u00e8 siamo tra i pi\u00f9 attrattivi della zona.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-scaled.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-12959\" src=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/\/Cantina-storica-1-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/Cantina-storica-1-460x460.jpg 460w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Infatti il fatto di aver scelto di restare qui ha poi profondamente caratterizzato il vostro stile di produzione, restando piccoli produttori.<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019idea \u00e8 proprio quella, commercialmente parlando, di saturare il potenziale produttivo e fermarsi l\u00ec. L\u2019obiettivo \u00e8 arrivare sempre ad esaurimento, idealmente finire un\u2019annata ancor prima che sia pronta quella nuova. Ci affermiamo cos\u00ec con una produzione che potenzialmente pu\u00f2 raggiungere un massimo di 150 mila bottiglie l\u2019anno. Di pi\u00f9 sarebbe un problema. Quindi anche il fatto di aver realizzato questa nuova cantina sotterranea, \u00e8 proprio per dare pi\u00f9 spazio alla produzione. Tutto \u00e8 nato perch\u00e9 volevamo rinnovare il piazzale, allora abbiamo presentato un duplice progetto, per il piazzale e lo scavo della cantina. Pensavamo che ci avrebbero bloccato il progetto perch\u00e9 questa \u00e8 un\u2019area sottoposta a rigidi vincoli storici e paesaggistici, ma lo hanno accettato, ed eccoci qui. Questi nuovi spazi ci hanno permesso di reintrodurre il Soave affinato in botte, che gi\u00e0 veniva prodotto in passato, e di far qualcosa di nuovo con un vino affinato in anfora. Avendo noi i vigneti concentrati in un\u2019unica unit\u00e0 geografica, abbiamo deciso, tramite le diverse tipologie di affinamento, di esaltare le diverse caratteristiche dello stesso vino. E\u2019 un modo didattico e anche divertente di far capire a chi viene a fare delle degustazioni qui come cambia il vino in base al materiale in cui viene affinato: legno, acciaio o terracotta.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-12961\" src=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/\/cantina-anfore-1-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-anfore-1-460x460.jpg 460w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Infatti altre parole che ti volevo proporre, che sono in fondo tutte collegate tra loro, sono <\/span><\/i><b><i>EVOLUZIONE<\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><\/i><b><i>RINNOVAMENTO<\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400;\">, e <\/span><\/i><b><i>RICERCA<\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400;\">. Sia dal punto di vista produttivo, perch\u00e9 \u00e8 interessante come lavorate sui vini con diversi materiali, sia (tornando alla storia) mi ha molto affascinato il personaggio del tuo bisnonno, di cui ci hai raccontato l\u2019ultima volta che sono venuta qui in visita.<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, in realt\u00e0 il mio bisnonno poco c&#8217;entra con la cantina, ma c\u2019entra molto con il fatto che a Soave ci sia ancora il vino. La Fillossera sbarc\u00f2 in Francia a fine Ottocento e arriv\u00f2 in Italia a inizio del Novecento, distruggendo gran parte del nostro patrimonio viticolo. Qui a Soave la Cantina Sociale chiuse nel 1928 per mancanza di prodotto, non c\u2019era pi\u00f9 nessuno in grado di conferire l\u2019uva in cantina. Il mio bisnonno fu incaricato negli anni \u201830 dal Ministero dell\u2019Agricoltura, coadiuvato con la scuola di enologia di Conegliano dove si trovava un ente antifillosserico, di trovare una soluzione a questo problema enorme nella zona di Soave. La soluzione \u00e8 stata trovata nell\u2019innesto di cloni diversi di Garganega e Trebbiano su piedi di vite americana, che sono in grado di difendersi da questo insetto. Il mio bisnonno dunque piant\u00f2 questi vigneti sperimentali, studiandone la resa e il grado di maturazione, e dopo una decina di anni individu\u00f2 l\u2019incrocio migliore per quella che era la conoscenza del tempo. Da allora si cominci\u00f2 a piantare di nuovo vigneti a Soave. Lui \u00e8 stato inoltre fondatore del Consorzio di Tutela, prese parte alla commissione che ha individuato la zona Classica del Soave, e, siccome era anche uno che amava la vita, ha fondato anche la Festa dell\u2019Uva, che non \u00e8 nata per essere una festa di fine raccolto, ma era stata istituita per festeggiare il ritorno dell\u2019uva. Noi eravamo all\u2019oscuro della storia di questo bisnonno, finch\u00e8 quando \u00e8 morta mia nonna nel 2002, mia mamma ha trovato un baule con tutta la corrispondenza che ha permesso di ricostruire la storia di suo nonno. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019innovazione invece \u00e8 legata al fatto che, nella parte produttiva, a parer mio tutta la tecnologia che abbiamo a disposizione va usata. E\u2019 romanticissimo dire che si usano strumentazioni dell\u2019Ottocento, ma in realt\u00e0, a parte lo storytelling, il vino in fondo \u00e8 un prodotto alimentare e bisogna rispettare certi parametri. Non \u00e8 che abbiamo niente di trascendentale, semplicemente una linea di imbottigliamento e un impianto di filtrazione all\u2019avanguardia, che ci permettono per\u00f2 molta flessibilit\u00e0 nella produzione.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Interessante \u00e8 quindi vedere come dalla stessa materia prima, utilizzando materiali diversi, cambia enormemente il prodotto finito.<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Questo \u00e8 anche un po\u2019 didattico, torniamo ad un discorso legato alla divulgazione scientifica. La maggior parte delle persone che vengono a fare degustazioni lo fanno alla cieca, non avendo una vera conoscenza del vino e del mondo del vino. Per\u00f2 abbiamo visto come questo gioco, di fare capire come varia il vino in base al materiale usato per l\u2019affinamento, venga apprezzato.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Tu hai preso in mano l\u2019azienda dal 2019, e per quella che \u00e8 stata la mia impressione, essendo venuta qui diverse volte negli ultimi anni, \u00e8 che il tuo arrivo ha segnato una piccola rivoluzione nella gestione della cantina. Anche l\u2019offerta di vini che avevate \u00e8 stata notevolmente ampliata.<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Proprio perch\u00e9 abbiamo fatto grandi investimenti in cantina, noi riusciamo a fare anche produzioni molto piccole. Con i nuovi recipienti che ci permettono di fare masse pi\u00f9 piccole, riusciamo anche a diversificare maggiormente la produzione. Inoltre, oltre ai vigneti in localit\u00e0 Pressoni per la produzione dei nostri Soave Classico, avendo anche mia mamma vigneti, ho potuto comprare da lei le uve per portare su scaffale anche Valpolicella, Pinot Grigio, etc. quando c\u2019\u00e8 stata richiesta.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-scaled.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-12963\" src=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/\/VER01394-min-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/VER01394-min-460x460.jpg 460w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Marco, se per concludere vuoi aggiungere qualcosa che hai piacere di evidenziare\u2026<\/span><\/i><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A me piace molto che questo posto sia aperto. Per me il pi\u00f9 grande errore di chi mi ha preceduto nell\u2019amministrazione della cantina \u00e8 che negli anni in cui \u00e8 partito il mercato enoturistico e ancora non era regolamentato, quindi si sarebbe potuto fare di tutto, hanno sempre gestito questo palazzo come il cortile di casa. Ed \u00e8 un delitto perch\u00e9 questo \u00e8 un museo. A me fa piacere che chiunque passi da qui, anche solo per curiosit\u00e0, senza per forza comprare una bottiglia, possa entrare e vedere la bellezza di questo posto, che gli resti dentro un segno che lo spinga magari anche a tornare e condividere questa esperienza con i suoi cari. Il nostro \u00e8 un approccio proprio amichevole, ci piace che quando la gente viene qui, si rilassi. Questa \u00e8 la chiave che abbiamo adottato fin dall\u2019inizio.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-12965\" src=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/\/cantina-nuova-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.paguswinetours.com\/wp-content\/uploads\/cantina-nuova-460x460.jpg 460w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con Marco e Stefanie non ci resta che darci appuntamento <\/span><a href=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/it\/eventi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Gioved\u00ec 20 marzo alle ore 19.00 presso la nostra sede in Corso Castelvecchio 3a, a Verona<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, per un nuovo \u201cAperitivo con il produttore\u201d. Ti aspettiamo!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se gi\u00e0 conosci i loro vini o hai piacere di assaggiarli, li puoi trovare sul nostro <\/span><a href=\"https:\/\/www.paguswinetours.com\/it\/shop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>shop online<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, e te li consegneremo direttamente a casa!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per questo nuovo episodio di chiacchiere con i produttori, restiamo nella zona del Soave Classico, proprio all\u2019interno delle mura dell\u2019antica Soave. Qui, Cantina del Castello \u00e8 l\u2019unica che ancora vinifica nel centro storico del paese, e questo ha segnato profondamente la tipologia di produzione proposta. 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